Petit Pr Cis De Cuisine Mol Culaire

Pub Date : 2008 | Author : Anne Cazor | Publisher :

ISBN 10 : 2501058666
ISBN 13 : 9782501058667

La cuisine moléculaire : une tendance qui perce depuis quelques années grâce à des chefs médiatisés. Cet ouvrage explique la fabrication d'un espuma, la sphérification, etc...

Sauces R Flexions D Un Cuisinier

Pub Date : 2014-05-14 | Author : Yannick Alléno | Publisher : Hachette Pratique

ISBN 10 : 9782012387423
ISBN 13 : 201238742X

Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d'anecdotes savoureuses sur l'histoire saucière française. Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, érad..

Un Chimiste En Cuisine

Pub Date : 2013-10-02 | Author : Raphaël Haumont | Publisher : Dunod

ISBN 10 : 9782100704569
ISBN 13 : 2100704567

Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux..

Guide De L Notourisme 2016 Petit Fut

Pub Date : 2015-10-15T00:00:00+02:00 | Author : Dominique Auzias | Publisher : Le Petit Futé

ISBN 10 : 9782746997455
ISBN 13 : 2746997452

Les Français ont le privilège de posséder les vignobles qui produisent des vins mondialement réputés. Vins de Bordeaux, de Bourgogne, d'Alsace... Autant de vins qui font la ri..

Timeville

Pub Date : 2012-11-15 | Author : Tim SLIDERS | Publisher : 12-21

ISBN 10 : 9782265096318
ISBN 13 : 2265096318

David Cartier fait partie des chefs étoilés les plus réputés de la planète et Anna Cartier est une brillante chirurgienne. Ce soir, David et Anna ont signé les papiers de leu..

Biochimie Et Biologie Mol Culaire

Pub Date : 2010-09-08 | Author : Christian Moussard | Publisher : De Boeck Supérieur

ISBN 10 : 280416229X
ISBN 13 : 9782804162290

La biochimie et la biologie moléculaire constituent, avec la chimie, l'Unité d'Enseignement 1 (UE1) de la Première Année des Études de santé (PAES). Le contenu de cet ouvrage..